sobota, 30 listopada 2013

Pierogi z kapustą i grzybami

Tradycyjne i pyszne pierogi, bez których nie wyobrażam sobie Wigilii w moim domu... W dzieciństwie najbardziej wyczekiwane przeze mnie i mojego brata, najbardziej rozchwytywane i najszybciej znikające ze stołu, zresztą tak jest i do dzisiaj:)






Składniki na ok. 40-50 sztuk:

CIASTO NA PIEROGI:

  • 1/2 kg mąki
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 szklanka* ciepłego mleka + 1/2 szklanki* ciepłej wody
  • 2 łyżki oleju
  • szczypta soli
FARSZ:

  • 1 kg kapusty kiszonej (jeśli kapusta jest bez marchwi, to dodatkowo 1 marchew)
  • 2 liście laurowe i 2 ziela angielskie
  • 50g suszonych grzybów
  • 2 cebule
  • sól, pieprz czarny,ew. cukier
*szklanka o pojemności 250 ml


FARSZ:
Grzyby namoczyć na noc. Rano ugotować w tej samej wodzie do miękkości (ok. 30 minut). Zmielić w maszynce.
Jeśli kapusta kiszona jest za kwaśna, lekko przelać ją zimną wodą. Przełożyć do garnka, nalać tyle wody by ją przykryła. Jeśli w kapuście nie ma marchwi, dodać jedną startą na dużych oczkach tarki. Gotować z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego, na małym ogniu do miękkości. Ugotowaną wystudzić, dobrze wycisnąć z nadmiaru wody i drobniej pokroić, przełożyć do miski.
Cebule pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju, dodać do kapusty razem z wcześniej zmielonymi grzybami. Farsz przyprawić solą, pieprzem i ewentualnie cukrem (jeśli jest za kwaśny).
CIASTO:
Do miski przesiać obie mąki. Dodać sól, olej, wlać ciepłe mleko i wodę. Wyrobić gładkie ciasto.
Ciasto cienko rozwałkować, powykrawać szklanką krążki, każdy nadziewać farszem i zlepiać.
Wrzucić na osolony wrzątek. Gotować od chwili wypłynięcia ok. 3-5 minut.



poniedziałek, 18 listopada 2013

Leczo

Pyszne, rozgrzewające, zapewne większości dobrze znane leczo, czyli nic innego jak węgierska potrawka ze świeżych papryk. U mnie w domu obowiązkowo z kiełbasą i cukinią. Idealne na szybki obiad w chłodniejsze dni.






  • ok. 750g kiełbasy (raczej suchej)
  • 1 łyżka smalcu
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 papryki (najlepiej różne kolory)
  • 1 większa cukinia
  • 2 puszki (ok. 500ml) pomidorów bez skórki w zalewie (tzw. pelatti)
  • 300 ml bulionu drobiowego
  • słodka i ostra mielona papryka, sól, pieprz, bazylia


W rondelku roztopić smalec. Wrzucić pokrojone w piórka cebule i wyciśnięte ząbki czosnku. Chwilę podsmażyć. Dodać pokrojoną w plastry lub półksiężyce kiełbasę i cukinię. Smażyć ok. 5 minut, po czym podlać wszystko bulionem. Dodać pokrojone w paski papryki. Gotować do miękkości warzyw. Na końcu dodać drobno pokrojone pomidory z puszki razem z zalewą. Doprawić wszystko solą, pieprzem, ostrą i słodką mieloną papryką i suszoną bazylią. Gotować jeszcze ok. 10 minut.




piątek, 8 listopada 2013

Szarlotka pełnoziarnista

Klasyczne jesienne ciasto z jabłkami. Kruche, nie za słodkie, na bazie mąki pełnoziarnistej, dzięki czemu nieco zdrowsze. Szybkie i proste w przygotowaniu, w sam raz na niezapowiedziane wizyty gości.






Składniki na blachę 20 x 25 cm:
  • 1 i 1/2 szklanki* mąki pełnoziarnistej 
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 4 łyżki cukru
  • 1 cukier waniliowy (10g)
  • 100 g masła
  • 1 jajko + 1 żółtko
  • 1 łyżeczka kwaśnej gęstej śmietany 18%
  • 6-8 małych jabłek
  • cynamon

*szklanka o pojemności 250 ml


Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać cukry, zrobić "dołek", wbić jajko i 1 żółtko. Dodać pokrojone w kostkę schłodzone masło. Zagnieść ciasto. Połową ciasta wylepić dno blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Resztę ciasta owinąć folią spożywczą, włożyć do zamrażarki. W tym czasie jabłka obrać i zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Odcisnąć z nadmiaru soku, wyłożyć na spód ciasta. Posypać cynamonem. Ciasto wyjąć z zamrażarki, zetrzeć na tarce na jabłka.
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok.  30 minut w 180 stopniach.







czwartek, 7 listopada 2013

Ciastka digestive pełnoziarniste

Ciastka digestive to najbardziej popularne ciasteczka w UK, pieczone z mąki pełnoziarnistej i zmielonych płatków owsianych, dzięki czemu są zdrowsze niż chociażby tradycyjne herbatniki. W angielskich supermarketach przeważnie są sprzedawane oblane z jednej strony gorzką lub mleczną czekoladą. Skruszone i wymieszane z roztopionym masłem ciastka idealnie nadają się na kruchy spód pod zimny sernik. Można je oczywiście zajadać solo, lub jako dodatek do popołudniowej herbatki.






Składniki na ok. 20 sztuk:
  • 1 i 1/3 szklanki mąki pełnoziarnistej
  • 3 łyżki płatków owsianych
  • 4 łyżki brązowego cukru
  • ćwierć łyżeczki soli
  • 100 g masła
  • 1 jajko
  • odrobina mleka do posmarowania ciastek


Płatki owsiane zmielić w blenderze. Połączyć z mąką, cukrem i solą. Wymieszać. Dodać pokrojone w kostkę zimne masło i rozbełtane wcześniej jajko. Zagnieść ciasto.
Ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm. W razie potrzeby podsypać minimalnie mąką. Ciasto jest dośc trudne do wałkowania, ja zwykle rozwałkowuje je od razu na papierze do pieczenia. Z ciasta powycinać szklanką koła, ponakłuwać widelcem i posmarować mlekiem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 15-20 minut w 180 stopniach. 

środa, 6 listopada 2013

Zupa krem z dyni

Kremowa, pikantna zupa z miąższu dyni. Pyszna i rozgrzewająca, w sam raz na jesienny obiad. Do tego super szybka i prosta w przygotowaniu.






  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 2 łyżki oleju
  • 1 kg miąższu z dyni
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 liść laurowy
  • sól, pieprz, chilli pieprz cayenne, mielona kolendra, imbir
  • odrobina soku z cytryny
  • gęsta kwaśna śmietana


Olej rozgrzać na patelni. Zaszklić na nim pokrojoną w piórka cebulę i wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Dodać drobno pokrojony miąższ z dyni. Przyprawić ostrym pieprzem chilli, mieloną kolendrą i imbirem. Smażyć ok. 5 minut.
Usmażone warzywa przełożyć do gorącego bulionu. Dodać liść laurowy. Gotować wszystko, aż dynia zmięknie i zacznie się rozpadać (ok. 25- 30 minut). Na końcu zupę przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Wszystko zmiksować na krem. Podawać z kleksem gęstej kwaśnej śmietany.

niedziela, 3 listopada 2013

Spaghetti Meatballs - Spaghetti z pulpecikami

Spaghetti Bolognese jest niewątpliwie moim ulubionym makaronowym daniem. Ostatnio gościła u mnie klasyczna wersja tego dania, która bije chyba rekordy popularności w amerykańskich domach. Pyszne, mięsne pulpety zatopione w gęstym pomidorowym sosie i podane z klasycznymi nitkami, to idealne połączenie na rodzinny obiad.






Składniki na 4 porcje:

PULPETY:
  • 1/2 kg mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
  • 1 jajko
  • 2 łyżki musztardy
  • 2-3 łyżki bułki tartej
  • sól, pieprz, majeranek, cząber, oregano, suszona natka pietruszki, ostra mielona papryka
SOS:
  • 2 puszki pomidorów bez skórki (łącznie ok. 800g)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki drobno posiekanej świeżej bazylii
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • sól, chilli pieprz cayenne, cukier do smaku
  • oliwa do smażenia
  • 500 g makaronu spaghetti


PULPETY:
Mięso włożyć do miski. Wbić jajko, dodać bułkę tartą i przyprawy. Wyrobić masę ręką. Z mięsa formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Usmażyć pulpety na oleju. Odstawić.
SOS:
Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na oliwie. Dodać wyciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę podsmażyć.
Pomidory drobno pokroić, dodać do cebuli razem z sokiem z zalewą. Dodać bazylię, ocet i przyprawy. Gotować ok. 10 minut. Po tym czasie sos zmiksować blenderem i dodać usmażone wcześniej pulpety. Gotować jeszcze ok. 5 minut. Na końcu przyprawić do smaku.
Makaron ugotować, odcedzić. Polać go sosem z pulpetami. Przed podaniem można posypać startym parmezanem lub żółtym serem.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...